Arjen,Арьен,Jose,Йосе,Ronald,Рональд,Pieter, Lykle,Петер Ликле,Christiaan,Кристиан,Karin, Anna,Карин Анна
申请号：
EA201001658
公开号：
EA019428B1
申请日:
2009.04.15
申请国别(地区):
EA
年份:
2014
代理人:
摘要：
The present invention relates to a water-in-oil emulsion which comprises oil or fat or a mixture of one or more oils and fats, water and 1-12 wt% amylomaltase treated starch, wherein pH value of the water phase is from 1 to 5. A group of inventions further comprises the use of amylomaltase treated starch for producing low fat water-in-oil emulsion, the use of low fat water-in-oil emulsion to prepare a margarine, a process for the preparation of a pastry or baked product which comprises the use of the water-in-oil emulsion and a pastry or baked product prepared by said method. The invention provides to prepare products with a lower saturated fatty acid (SAFA) content.Настоящее изобретение относится к низкожирной пищевой эмульсии вода-в-масле, которая содержит масло или жир, либо смесь масел и жиров, воду в определенном соотношении и 1-12 мас.% обработанного амиломальтазой крахмала, присутствующего в водной фазе, при этом значение pH водной фазы составляет от 1 до 5. Группа изобретений также включает применение обработанного амиломальтазой крахмала для получения низкожирной пищевой эмульсии вода-в-масле, применение низкожирной пищевой эмульсии вода-в-масле для изготовления маргарина, способ изготовления мучного кондитерского или хлебобулочного изделия, который включает использование этой эмульсии, и мучное кондитерское или хлебобулочное изделие, которое получают этим способом. Изобретение позволяет получать продукты с более низким содержанием насыщенных жирных кислот.
