GURKOVSKAJA ELENA ALEKSANDROVNA,Гурковская Елена Александровна,GRUZINOV EVGENIJ VLADIMIROVICH,Грузинов Евгений Владимирович
申请号：
RU2012150239/13
公开号：
RU0002512155C1
申请日:
2012.11.26
申请国别(地区):
RU
年份:
2014
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to confectionary industry. For manufacture of the desert in the form of sweet vanilla sauce two mixtures are prepared. For one mixture one introduces leucosin into egg yolks and proceeds with placed mixing during 10-20 minutes at a rate of 90-110 rpm. For the second mixture preparation milk is heated to 65-75°C with 20% water stevia extract introduced therein under continuous stirring conditions. Then one blends the prepared mixtures, heat them to the boiling point under continuous stirring conditions and boils down until thickening. Then the produced thickened mass is clarified, vanillin is introduced one proceeds with stirring and cooling to produce the end product - dessert in the form of a sweet vanilla sauce. The sauce is manufactured from the initial components are used at the following ratio, wt %: Egg yolks - 4.3-4.5, leucosin - 2.5-2.9, 20% water stevia extract - 0.25-0.35, vanillin - 0.5-1.5, milk - balance.EFFECT: enhanced food and biological value of the product, reduction of its caloric content, quality improvement, in particular - enhancement of the sauce resistance to stratification, preservation of stability.4 tbl, 1exИзобретение относится к кондитерской промышленности. При производстве десерта в виде сладкого ванильного соуса готовят две смеси. Для одной смеси в яичные желтки вводят лейкозин и перемешивают при скорости 90-110 об/мин в течение 10-20 минут. Для приготовления второй смеси молоко подогревают до 65-75°С и вводят в него при непрерывном помешивании 20%-ный водный экстракт стевии. Затем соединяют приготовленные смеси, нагревают до кипения при непрерывном помешивании, доводя до загустения. После чего полученную загустевшую массу процеживают, вводят ванилин, перемешивают и охлаждают с получением конечного продукта - десерта в виде сладкого ванильного соуса. Соус изготовлен из исходных компонентов, взятых при следующем соотношении, масс.%: яичные желтки 4,3-4,5 лейкозин 2,5-2,9 20%-ный водный э
