INDUSTRY ACADEMIC COOPERATION FOUNDATION KEIMYUNG UNIVERSITY;계명대학교 산학협력단;계명대학교 산학협력단
发明人:
고봉경,박수정,KOH, BONG KYUNGKR,PARK, SU JUNGKR
申请号：
KR1020130117612
公开号：
KR1020150039278A
申请日:
2013.10.02
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to a white sauce using rice flour and a manufacturing method thereof, wherein the method comprises: measuring storage stability of a starch paste according to the varieties of rice； manufacturing the pre-gelatinized starch solution using the starch paste； mixing casein solution, xanthan gum solution, and vegetable oil with the pre-gelatinized starch solution so as to produce the white sauce using rice flour. According to the result of measuring syneresis, viscosity, and fine structure of the white sauce using rice flour, the white sauce using rice flour has excellent effects in terms of nutritional, functional and quality aspects and maximizes the usage of the white sauce since the white sauce has a low syneresis effect.본 발명은 쌀가루를 이용한 화이트소스 및 제조방법에 관한 것으로 쌀의 품종별 전분 페이스트의 저장안정성을 측정하고 상기 전분을 이용하여 호화전분용액을 제조한 후 제조한 호화전분용액에 카세인용액, 잔탄검용액, 식물성기름을 혼합하여 쌀가루 화이트소스를 제조하였다. 제조한 쌀가루 화이트소스의 이수현상, 점도, 미세구조를 측정해본 결과 제조한 쌀가루 화이트소스는 영양학적, 기능적, 품질 측면에서 신규한 화이트소스를 제공하는 뛰어난 효과가 있으며 이수현상이 적어 화이트소스의 이용도를 극대화할 수 있는 뛰어난 효과가 있다.
