PURPOSE: A composition for fermented soybean capsules having anti-obesity activity is provided to use an arrowroot extract and fermented soybean polysaccharide. CONSTITUTION: A composition for fermented soybean capsules having anti-obesity activity is obtained by the following steps: extracting arrowroots using 35% ethanol at 78 deg. C； mixing fermented soybean powder with 20 times the amount of water for hot water extracting, and centrifugal-separating the extract； decompress-concentrating supernatant, and adding ethanol into the supernatant for precipitating peptidoglycan； settling the peptidoglycan at 4 deg. C for 24 hours before centrifugal-separating； dissolving the peptidoglycan in distilled water, and filtering and freeze-drying the mixture to obtain peptidoglycan powder； mixing the peptidoglycan powder with the arrowroot extract； and spray drying the mixture at 170 deg. C.칡의 추출조건을 최적화 하기 위하여 추출공정에서 중요한 변수로 고려되는 인자 즉, 시료에 대한 추출온도(35～95℃, X1), 에탄올 농도(0～100%, X2), 용매비(10～30 mL/g, X3)에 대하여 중심합성 실험계획으로 추출하여 반응표면분석한 결과, 최적조건은 에탄올 농도 35%, 추출온도 78℃, 용매비는 12 mL/g인 것과, 청국장으로부터 peptido-glycan을 분리한 분말에 상기 칡추출물을 가하고 10 °Brix로 희석후 분무건조한 다음 Micro-encapsulation을 하여 청국장캡슐을 제조하고 항비만관련 동물실험을 수행한 결과, 칡청국장캡슐 투여군의 비만개선효과가 우수한 것을 개시한다.
