The invention refers to the process for the manufacture of a baked dough cake using cucurbita moschata pumpkin, this being a novel regional product useful for people suffering from diabetes, which is based in the selection and use of the cucurbita moschata pumpkin as a native input from the peninsula de Yucatán, which is transformed into a baked dough cake modified in the sugar and fiber content it is worthy to mention that even though it is considered a product suitable for diabetic people, this may be occasionally consumed, and must be considered as a desert and not as a meal substitute.La invención del proceso para elaborar un pastel de pasta horneada utilizando calabaza cucúrbita mostacha, es un nuevo producto regional apto para personas con Diabetes a partir de la selección y aprovechamiento de la calabaza cucúrbita mostacha como insumo autóctono de la península de Yucatán, para su transformación en un pastel de pasta horneada modificado en contenido de azucares y fibra, es importante destacar que aunque se promueve como un producto apto para personas con Diabetes, su consumo debe ser ocasionalmente, considerándose como un postre y no como sustituto de algún tiempo de comida.
