The present invention relates to colloidal particles comprising hydrophobic polymer, curcuminoid, and blue colourant, and to a method for preparation of these. Nanoparticles have been prepared and these can be used of these as a green colourant, in particular in food products.La présente invention porte sur des particules colloïdales comprenant un polymère hydrophobe, un curcuminoïde et un colorant bleu et sur un procédé pour la préparation de celles-ci. Des nanoparticules ont été préparées et celles-ci peuvent être utilisées en tant que colorant vert, en particulier dans des produits alimentaires.
