Process for the production of a fraction of vegetable protein from leguminous plants or oilseeds, fraction of vegetable protein from leguminous plants or oilseeds, and use thereof.
FRAUNHOFER-GESELLSCHAFT ZUR FORDERUNG DER ANGEWANDTEN FORSCHUNG E.V.
发明人:
ARNE KEITZEL,CLAUDIA PICKARDT,DANIELA SUSSMANN,ISABEL MURANYI,PETER EISNER,PIA MEINLSCHMIDT,UTE SCHWEIGGERT-WEISZ
申请号：
BR112018070543
公开号：
BR112018070543A2
申请日:
2017.04.06
申请国别(地区):
BR
年份:
2019
代理人:
摘要：
The present invention refers to a fraction of vegetable protein of leguminous plants or of oilseeds for use in food or feed,As well as a process for the production of the plant protein fraction. In the process,From seeds of crushed leguminous vegetables or oilseeds,With the aid of a solvent,An initial fraction of protein is separated,Where a second fraction of protein and a fraction of protein containing water remain,Obtained through this fractionation step directly or after the addition of water,Is subjected to a single or multiple treatment with enzymes,A single or multiple heating at amp；gt；70cOptionally for single or multiple fermentation and single or multiple pressure and /or shear treatment. The fraction of protein produced with this process has reduced immunological reactivity and has good technologically functional and organoleptic properties.a presente invenção se refere a uma fração de proteína vegetal de leguminosas ou de sementes de oleaginosas para o uso em alimentos ou em rações, assim como um processo para a produção da fração de proteína vegetal. no processo, a partir de sementes de leguminosas trituradas ou de sementes de oleaginosas, com auxílio de um solvente, é separada uma primeira fração de proteína, sendo que permanece uma segunda fração de proteína e uma fração de proteína contendo água, obtida através dessa etapa de fracionamento diretamente ou depois da adição de água, é submetida a um tratamento único ou múltiplo com enzimas, a um aquecimento único ou múltiplo a uma temperatura >； 70ºc, opcionalmente a uma fermentação única ou múltipla e a um tratamento único ou múltiplo de pressão e/ou cisalhamento. a fração de proteína produzida com este processo apresenta uma reatividade imunológica reduzida e dispõe de boas propriedades tecnologicamente funcionais e organolépticas.
