The present invention relates to a method for removing a cacao bean skin and to foodstuffs comprising skin-removed cacao beans, and more specifically, to a method for manually removing a cacao bean skin for preventing the cacao beans from being broken during a skin-removing process, and to foodstuffs such as candies, snacks chocolates and the like containing unbroken skin-removed cacao bean produced by the method. According to the present invention, when the skin of the cacao bean is removed, it is possible to produce the cacao bean as it is without physical properties such as breakage of the cacao bean and the like, and thus the shape of the cacao beans can be maintained, making the present invention a very useful invention in the food industry when the method is applied to the foodstuffs.본 발명은 카카오 빈(cacao bean)의 거피(去皮) 방법 및 거피된 카카오 빈을 포함하는 식품류에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 거피 과정에서 카카오 빈이 깨지는 것을 방지하는 수 가공에 의한 카카오 빈 거피 방법 및 이로부터 제조되는 깨지지 않은 거피된 카카오 빈을 포함하는 사탕, 과자 또는 초콜릿 등의 식품류에 것이다. 본 발명에 의하면, 카카오 빈을 거피하는 경우, 카카오 빈이 깨지는 등의 물리적인 손상이 없이 원형 그대로의 카카오 빈을 제조할 수 있으므로, 이를 식품류에 적용하는 경우 카카오 빈의 형상을 그대로 유지할 수 있어 식품 산업상 매우 유용한 발명이다.
