The methods and products disclosed herein relate to high solids concentrated dairy liquids that remain retort and shelf stable for an extended shelf life at ambient conditions with substantially no negative flavor notes typically found in the prior retorted dairy liquids. In one aspect, the stable concentrated dairy liquids have up to about 50 percent total solids, and in some approaches, between about 38 and about 50 percent total solids. In another aspect, the high solids concentrated dairy liquids may also include increased levels of sugar relative to the dairy solids and/or increased levels of sugar relative to the protein and fat to aid in achieving stability.La présente invention concerne des procédés et des produits associés à des produits laitiers liquides, concentrés, riches en matières solides, qui restent stables à l'autoclave et qui sont de longue conservation pendant une longue durée de conservation dans des conditions ambiantes, et présentent sensiblement aucune trace du goût désagréable que l'on trouve typiquement dans les produits laitiers liquides, passés à l'autoclave, antérieurs. Sous un aspect, les produits laitiers liquides, concentrés, stables, ont jusqu'à environ 50 pour cent de matières solides totales, et dans certaines approches entre environ 38 et environ 50 pour cent de matières solides totales. Sous un autre aspect, les produits laitiers liquides, concentrés, riches en matières solides peuvent également comprendre des niveaux plus élevés de sucre par rapport aux produits laitiers solides et/ou des niveaux plus élevés de sucre par rapport aux protéines et aux matières grasses pour aider à l'obtention de la stabilité.
