GOSUDARSTVENNOE NAUCHNOE UCHREZHDENIE VSEROSSIJSKIJ NAUCHNO-ISSLEDOVATELSKIJ INSTITUT KONSERVNOJ IOVOSHCHESUSHILNOJ PROMYSHLENNOSTI ROSSIJSKOJ AKADEMII SELSKOKHOZJAJSTVENNYKH NAUK
发明人:
ALABINA NINA MIKHAJLOVNA,Алабина Нина Михайловна (RU),VOLODZKO GALINA VALDEMAROVNA,Володзько Галина Вальдемаровна (RU),KISELEVA LJUDMILA VASILEVNA,Киселёва Людмила Васильевна (RU),DROZDOVA VALENTINA I
申请号：
RU2010145820/13
公开号：
RU0002444206C1
申请日:
2010.11.11
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. The method envisages preparation of recipe components, blanching and straining apples, pears and plums to produce corresponding purees, sunflower flour pouring with drinking water and maintenance for swelling, mixing the listed components under vacuum with sugar, coriander, ginger, hot black pepper and nutmeg, addition of apple and wine vinegar, homogenisation, packing, sealing and sterilisation.EFFECT: invention allows to produce a dessert with balanced organoleptic properties and low adhesion to container walls.Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование и протирку яблок, груш и слив с получением соответствующих пюре, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов при уваривании под вакуумом с сахаром, кориандром, имбирем, перцем черным горьким и мускатным орехом, добавление яблочного и винного уксуса, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет получить десерт, имеющий гармоничные органолептические свойства и низкую адгезию к стенкам тары.
