肉改良剂及以该改良剂加工的食用肉或肉制品
- 专利权人:
- 花王株式会社
- 发明人:
- 冲坂浩一,户井学,樱井叶子,生贺裕,泷川博文
- 申请号：
- CN95116363.9
- 公开号：
- CN1130996A
- 申请日:
- 1995.08.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 1996
- 代理人:
- 王其灏
- 摘要：
- 本发明提供一种酯类组合物，可将多筋难嚼的肉如进口牛肉嫩化至一适当嫩度，及一种包括上述酯类组合物和蛋白酶的在用量上可不必加以特殊控制的肉嫩化剂。本发明还提供一种肉嫩化剂，它可提供柔嫩，多汁，少筋从而易于烹饪的肉，及用这种肉嫩化剂加工的食用肉或肉制品。提供了一种肉嫩化剂，它含有由C12-22饱和或不饱和脂族单酸甘油酯与酸价为30至120的琥珀酸或二乙酰酒石酸构成的酯类组合物。本发明提供一种由酯类组合物和金属蛋白酶构成的肉嫩化剂，该蛋白酶在20℃下，以每10克肉300单位酶当量的比例与牛腿肉接触存放，24小时后不再对肉起嫩化作用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
