The present invention relates to the use of milk proteins as the emulsifying system for stabilizing a confectionery water-in-oil emulsion and confectionery water-in-oil emulsions thereof. In another aspect, there is now provided a confectionery product consisting of or comprising a milk protein stabilized confectionery water-in-oil emulsion as the emulsifier system.a presente invenção refere-se ao uso de proteínas de leite como o sistema emulsificante para a estabilização de uma emulsão de água em óleo para confeitaria e a emulsões de água em óleo para confeitaria do mesmo. em um outro aspecto, fornece-se agora um produto de confeitaria que consiste em ou compreende uma emulsão de água em óleo para confeitaria estabilizada por proteínas de leite como o sistema emulsificante.
