一种纳豆及其液态发酵方法
- 专利权人:
- 南京路诗玛生物科技有限公司
- 发明人:
- 何国庆,路三江,卓晓沁
- 申请号：
- CN201711388935.1
- 公开号：
- CN108065214A
- 申请日:
- 2017.12.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种纳豆及其液态发酵方法，所述方法包括纳豆芽孢杆菌活化、种子培养和液态发酵培养过程；其中，按重量百分含量计，液态发酵培养的培养基包括：鹰嘴豆粉4.5～6.5％、豆粕粉1.0～1.5％、氯化钠0.4～0.5％、葡萄糖0.3～0.6％，其余为水。本发明所述方法以鹰嘴豆粉和豆粕粉相互配合使用，二者协同作用，因而显著提高发酵产物中总蛋白酶活度和纳豆激酶活性；所述方法采用液体发酵方法，因而大大提高了发酵得率。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
