PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a safety antioxidant which can improve oxidation stability of an oil-and-fat composition and an oily food product using the same compared to a conventional one, and can suppress changes in flavor and appearance caused by oxidation over a long period of time.SOLUTION: An antioxidant contains a polyphenol compound (excluding dihydroquercetin) containing at least one selected from the group consisting of a flavonoid compound (excluding chalcone compound) which contains 1 to 5 hydroxyl groups and has no gallate structure in a ring B, a flavonoid compound which contains 6 hydroxyl groups, has a carbonyl group in ring C and has no carbon-carbon double bond between carbon at 2-position and carbon at 3-position in the ring C and a chalcone compound, and an alkaline substance, as addition components to a target which suppresses oxidation.SELECTED DRAWING: Figure 1COPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】 従来よりも油脂組成物およびこれを用いた油性食品の酸化安定性を向上させることが可能であり、長期にわたって酸化による風味および外観の変化を抑制することができる安全な抗酸化剤を提供する。【解決手段】 水酸基を1~5個含有し、B環にガレート構造を持たないフラボノイド化合物(ただし、カルコン化合物を除く)、水酸基を6個含有し、C環にカルボニル基を有し、C環の2位の炭素と3位の炭素との間に炭素-炭素二重結合を持たないフラボノイド化合物、カルコン化合物からなる群のうち少なくとも一種を含むポリフェノール化合物(ただし、ジヒドロケルセチンを除く)と、アルカリ物質とを、酸化を抑制する対象物への添加成分として含む。【選択図】図1
