FIELD: food industry.SUBSTANCE: present invention relates to a method for production of kvass, comprising preparation of recipe components, mashing kvass crisp breads with hot water and settling three times with separation of liquid phase from pulp to produce kvass wort, adding 25 % of recipe quantity of sugar in form of white syrup, fermentation with a mixture of pure cultures of kvass yeast race M and lactic acid bacteria race 11 and 13, blending with remaining sugar in form of white syrup and bottling, wherein prepared bay laurel is extracted with liquid carbon dioxide to separate corresponding miscella cutting prepared girasol, drying in microwave field to residual humidity about 20 % with microwave field power providing warming of chicory inside bits to temperature 80-90 °C for at least 1 hour, frying, impregnating with separated miscella with simultaneous pressure increase, releasing pressure to atmospheric value with simultaneous freezing of girasol, crushing and filling in an amount of approximately 3.6 % of sugar consumption together with kvass bread.EFFECT: technical result of present invention is reduction of process duration and increased stability of foam in finished product.1 clНастоящее изобретение относится к способу производства хлебного кваса, предусматривающему подготовку рецептурных компонентов, затирание квасных хлебцев с горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание смесью чистых культур квасных дрожжей расы M и молочнокислых бактерий рас 11 и 13, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив, при этом подготовленный лавр благородный экстрагируют жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, подготовленный топинамбур нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев топинамбура до температуры внутри кусо
