Compositions and consumables comprising certain sweeteners and at least one flavonoid of Formula I are provided herein, wherein the at least one sweetener is selected from certain steviol glycoside and/or mogroside sweeteners. The at least one flavonoid enhances the sweetness of the consumable and/or modulates one or more taste attributes to make the consumable taste more like a sucrose-sweetened consumable. Methods of enhancing the sweetness of a consumable, methods of making a consumable taste more like a sucrose-sweetened consumable and methods of preparing consumables are also detailed herein.Linvention concerne des compositions et des produits à consommer comprenant certains édulcorants et au moins un flavonoïde de formule I, lesdits édulcorants étant choisis parmi certains édulcorants de glycosides de stéviol et/ou de mogrosides. Ledit flavonoïde améliore la saveur sucrée du produit à consommer et/ou module une ou plusieurs caractéristiques gustatives pour rendre la saveur du produit à consommer plus semblable à celle dun produit à consommer sucré au saccharose. Linvention concerne également des procédés permettant daméliorer la saveur sucrée dun produit à consommer, des procédés pour rendre la saveur dun produit à consommer plus semblable à celle dun produit à consommer sucré au saccharose, et des procédés de préparation de produits à consommer.
