HZHYTSKYI LVIV NATIONAL UNIVERSITY OF VETERINARY MEDICINE AND BIOTECHNOLOGIES
发明人:
BOICHUK ROMAN MYKOLAIOVYCH,Бойчук Роман Николаевич,BOICHUK ROMAN ROMANOVYCH,Бойчук Роман Романович,BOICHUK OKSANA ROMANIVNA,Бойчук Оксана Романовна,BINKEVYCH VOLODYMYR YAROSLAVOVYCH,Бинкевич Владимир
申请号：
UA201301939
公开号：
UA83013U
申请日:
2013.02.18
申请国别(地区):
UA
年份:
2013
代理人:
摘要：
A method for making sheep brynza in the conditions of the highlands of the Ukrainian Carpathians includes carrying out processes of pasteurizing, cooling, adding a starter culture, milk-clotting enzyme, coagulating the milk base, treating the curd, forming and pressing the brynza, cutting, salting, ripening, packing and storing the ready product. Sheep milk obtained in the spring-summer grazing period of sheep, is used. Said milk is collected into a large vessel filtering through four cheesecloth layers, distributing branches of conifer trees around. The filtered milk in the vessel is heated and set aside for cooling, gleg (a pepsine-containing additive) is poured in, mixed thoroughly, covered with linen cloth and left immovable. The cheese is formed by hands, giving it an oval shape, taken out of the liquid, put for dripping, smoked with dry smoke, cut and put into a wooden bowls, crushed and whipped up to obtaining soft cottage cheese-like mass. Table salt is added, the brynza is mixed and pressed into the wooden barrels, which are left open in a warm place for ripening and acidifying. After the end of the ripening, the brynza is covered with a wooden cover or by a bottom and stored in a cool place up to three years.Спосіб виготовлення овечої бринзи в умовах високогіря Українських Карпат включає проведення процесів пастеризації, охолодження, внесення закваски, молокозсідального ферменту, зсідання молочної основи, обробку згустку, формування та пресування бринзи, розрізання, соління, дозрівання, фасування та зберігання готового продукту. Використовують овече молоко, одержане у весняно-літній період вигулу овець, яке збирають у велику посудину, фільтруючи через чотири шари марлі, розклавши навколо гілки хвойних дерев. Профільтроване молоко в посудині нагрівають і відставляють для охолодження, вливають глег, ретельно перемішують, накривають лляною тканиною і залишають у спокої. Формують сир вручну, надаючи йому овальної форми, виймають з рідини, ставлять на стікання,
