OBSHCHESTVO S OGRANICHENNOJ OTVETSTVENNOSTJU "FUDFRUKT"
发明人:
MARTIROSJAN VLADIMIR VIKTOROVICH,Мартиросян Владимир Викторович,SHALDYRVAN OLGA SERGEEVNA,Шалдырван Ольга Сергеевна,SHCHEGLOV NIKOLAJ GRIGOREVICH,Щеглов Николай Григорьевич,MALKINA VALENTINA DANILOVNA
申请号：
RU2011119101/13
公开号：
RU0002501308C2
申请日:
2011.05.13
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. During the food product manufacture fruit raw materials are prepared fruits are cut, strained and stirred. One adds ascorbic acid in an amount of 1-1.5% and a structure-forming component (in an amount of 3-5% of the weight of fruit puree) represented by pectin or modified starch or an extrusion product and performs stirring. One moulds a 1-1.5 cm thick stratum from the produced fruit puree and performs infrared drying at a temperature of 53-55°C during 20-24 minutes till moisture content is equal to 5-7%. The stratum is cut and packed in an oxygen-free medium into bags of combined material such as polymer-foil-polymer.EFFECT: manufactured food product contains all the biologically active substances of the initial raw materials in the native form, has a consistency and appearance specific to chips but containing no by-side toxic substances including acrilamide generated in the process of thermal treatment.5 cl, 1 tbl, 3 exИзобретение относится к пищевой промышленности. При производстве пищевого продукта подготавливают плодовое сырье, плоды нарезают, протирают, перемешивают. Вносят аскорбиновую кислоту в количестве 1-1,5% и структурирующий компонент в количестве 3-5% к массе плодового пюре, в качестве которого используют пектин, или модифицированный крахмал, или экструзионный продукт, и перемешивают. Из полученного плодового пюре формуют пласт толщиной 1-1,5 мм, проводят инфракрасную сушку при температуре 53-55°C в течение 20-24 минут до содержания влаги 5-7%. Пласт нарезают и упаковывают в бескислородной среде в пакеты из комбинированного материала полимер-фольга-полимер. Полученный пищевой продукт содержит все биологически активные вещества исходного сырья в нативном виде, имеет консистенцию и внешний вид, характерные для чипсов, но не содержит побочных токсичных веществ, в том числе акриламида, образующихся в процессе термической обработки. 4 з.п. ф-лы, 1 табл., 3 пр.
