PURPOSE: An instant noodle composition having low fat content, and a producing method thereof are provided to offer improved texture and flavor to instant noodles by remove a deep frying process. CONSTITUTION: A producing method of an instant noodle composition comprises the following steps: mixing 74-77 parts of flour by weight, 24 parts of alkaline ionized water by weight, 0.1 parts of salt by weight, 0.5 parts of egg by weight, 0.9 parts of brine by weight, 0.1 parts of gardeniae fructus powder by weight, and 0.4 parts of condensed milk by weight, and kneading the mixture； molding fresh noodles with the obtained dough(S10)； preparing stock by boiling the alkaline ionized water, pork bones, beef bones, garlic, and other ingredients for 19-21 hours(S20)； mixing fermented soybean paste, soy sauce, the garlic, ginger, onion, and other ingredients, and aging the mixture for 2-3 days to obtain fermented soybean paste sauce(S30-1)； preparing soy sauce seasoning using the soy sauce, refined rice wine, the garlic, the ginger, and other ingredients(S30-2)； boiling pork with bay salt, high fructose corn syrup, stevioside, the soy sauce, and other ingredients to obtain a garnish(S40)； and mixing the fresh noodles with the fermented soybean paste sauce, the soy sauce seasoning, and the pork garnish.본 발명은 라면의 조성물 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 특히 더욱 상세하게는 유탕공정을 거치지 않은 생면을 이용함으로써, 비만과 성인병의 원인이 되는 지방과 콜레스테롤이 배제된 면을 섭취할 수 있어 섭취자의 건강에 유익함은 물론 지방함량의 저하로 인하여 쉽게 질리지 않고, 열량도 저하되어 라면의 건강에 대한 안정성 및 국민건강증진에 기여할 수 있는 효과가 있으며, 치자가루를 포함한 면발을 제조함으로써, 담즙의 분비작용을 촉진시켜 간장의 기능을 활성화시키고, 혈압을 내려주어 진정작용에 탁월한 효능이 있으며, 잘 끊어지지 않게 면대가 원활하게 형성되어 탄력 및 풍미와 식감이 우수하고, 돼지나 소뼈를 우려내어 육수를 제조함으로써, 인체에 유익한 영양성분이 다량 포함되어 있을 뿐만 아니라, 천연재료를 사용해 장시간 국물을 내어 영양가가 풍부하기 때문에 식사대용으로 손색이 없으며, 된장으로 맛을 낸 소스와 간장으로 맛을 낸 소스를 선택적으로 구성하여 섭취자의 취향에 맞게 조절하여 첨가할 수 있음으로써, 섭취자의 다양한 욕구를 충족시킬 뿐만 아니라, 라면의 다양화에 의한 새로운 수요를 창조하고, 알칼리이온수로 밀가루 반죽을 하여 면발을 제조하고, 육수와 소스를 제조하는데 알칼리이온수를 사용함으로써, 만성설사, 소화불량, 위장 내 이상발효, 위산 과다를 예방하는 효과를 갖으며, 뿐만 아니라 염소, 황 등의 살균소독효과를 지닌
