Method of sterilizing a compote of cherries, characterized in that after seaming banks set within a carrier providing the mechanical tightness of the cans, and are carried out simultaneously stage heating baths with water temperatures of 60, 80, 100 ° C for respectively 5, 5, 5 and a solution of calcium chloride at 120 ° C 5-8 min and cooling the cans of one other in the same baths with water temperatures of 100, 80 and 60 ° C for 5, 5 and 5 minutes, with continued cooling in another water bath at 40 ° C for 6 min.Способ стерилизации компота из черешни, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80, 100°С в течение соответственно 5, 5, 5 и с раствором хлористого кальция с температурой 120°С 5-8 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 100, 80 и 60°С в течение 5, 5 и 5 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°С в течение 6 мин.
