The invention relates to a method for cooking a food and for evaluating the preservation of the nutritional properties thereof. It comprises the following steps: - providing at least two raw samples of the food, - predefining for the first of these samples at least one cooking time (t1, t2) and a cooking protocol including, during this time, energy (P1)-regulated and/or temperature (T1)-regulated cooking in contact with a heating surface heated by means of a heating device - cooking the first sample according to said cooking protocol, for said predefined cooking time (t1), then, - carrying out: * an assay of nutrients contained in the cooked first sample, and * an assay of nutrients contained in the second sample, and - comparing the assays with one another.L invention concerne un procédé de cuisson d un aliment et d évaluation de la préservation de ses propriétés nutritionnelles. Il comprend les étapes suivantes : - fournir au moins deux échantillons crus de I aliment, - prédéfinir pour le premier de ces échantillons au moins un temps de cuisson (t1, t2) et un protocole de cuisson incluant, pendant ce temps, une cuisson régulée en énergie (P1) et/ou en température (T1) au contact d une surface chauffante chauffée par un dispositif de chauffage, - cuire le premier échantillon selon ledit protocole de cuisson, pendant ledit temps de cuisson prédéfini (t1), puis, - réaliser : * un dosage de nutriments contenus dans le premier échantillon cuit, et * un dosage de nutriments contenus dans le second échantillon, et - comparer les dosages entre eux.
