The present invention relates to a process for producing a leaf tea product comprising the step of treating fresh tea leaf with a polyphenol extraction enhancement agent selected from alkoxylated non-ionic surfactant at a concentration above the Critical Micelle Concentration (CMC), saturated hydrocarbon, enzyme with cutinase activity of at least 5 KU/g, and combinations thereof.La présente invention concerne un procédé de production d'un produit à base de thé en feuilles, lequel procédé consiste à traiter des feuilles de thé fraîches avec un agent d'amélioration d'extraction de polyphénols choisi parmi un tensioactif non ionique alcoxylé à une concentration supérieure à la concentration micellaire critique (CMC), un hydrocarbure saturé, une enzyme ayant une activité cutinase d'au moins 5 KU/g, et des combinaisons de ceux-ci.
