A method of processing aquatic products that prevents oxidation of omega-3 fatty acids is disclosed. The method for processing an aquatic product to prevent the oxidation of omega-3 fatty acid according to the present invention comprises: preparing a prepared aquatic product in a state capable of being edible An adsorption step of adsorbing vitamin E on prepared aquatic products And a commercialization step of processing the aquatic products to which vitamin E is adsorbed in a state capable of storing and delivering the product. According to the present invention, there is provided an omega-3 fatty acid composition capable of ingesting sufficient omega-3 fatty acid when ingested by feeding anchovy and aquatic products by preventing rancidity of omega-3 fatty acids and maintaining an inherent form and taste of anchovy and aquatic products. 3 fatty acid can be prevented.오메가-3 지방산의 산화를 방지하는 수산물 가공방법이 개시된다. 본 발명의 오메가-3 지방산의 산화를 방지하는 수산물 가공방법은, 입고된 수산물을 가식 가능한 상태로 준비하는 준비단계 준비된 수산물에 비타민E를 흡착시키는 흡착단계 및 비타민E가 흡착된 수산물을 보관 및 출고 가능한 상태로 가공하는 상품화단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. 본 발명에 의하면, 오메가-3 지방산의 산패를 방지하여 멸치와 수산물을 조리하여 섭취할 때 충분한 오메가-3 지방산을 섭취할 수 있으면서도, 멸치와 수산물의 고유의 형태나 맛은 그대로 유지되도록 이루어지는 오메가-3 지방산의 산화를 방지하는 수산물 가공방법을 제공할 수 있게 된다.
