The present invention relates to a method for producing a composite aged meat using imported beef, a method for producing a fermented beef using imported beef, a method for producing a fermented beef using imported beef, The present invention also relates to a composite aged meat produced by the method. When the imported beef is matured by the above-described complex maturation method and the method for producing the complex maturation meat, the fermented meat having excellent functionalities is produced by improving the tough texture and known flavor,본 발명은 비교적 낮은 단가의 수입 우육 비구이용 부위를 활용하면서도, 습식 숙성과 건조 숙성의 2단계 복합 숙성 단계를 포함하는 수입 우육의 복합 숙성법, 수입 우육을 이용한 복합 숙성육의 제조방법 및 상기 제조방법에 의해 제조되는 복합 숙성육에 관한 것이다. 상기 복합 숙성법 및 복합 숙성육의 제조방법에 의해 수입 우육을 숙성하는 경우, 종래 수입 우육 비구이용 부위의 문제점으로 알려진 질긴 조직감을 개선하고 풍미를 증진시켜, 탁월한 관능성을 갖는 숙성육을 제조할 수 있다는 장점을 갖는다.
