一种复配塔塔粉及其制备方法与应用
- 专利权人:
- 广州天惠食品股份有限公司
- 发明人:
- 林坚,杨琳
- 申请号：
- CN201711175908.6
- 公开号：
- CN107927059A
- 申请日:
- 2017.11.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 莫之特`罗峰
- 摘要：
- 本发明公开了一种复配塔塔粉及其制备方法与应用，复配塔塔粉由如下重量份的组分制备而成：酒石酸氢钾35‑60份，磷酸氢钙40‑60份，玉米淀粉1‑5份。本发明的塔塔粉通过加入酒石酸氢钾和磷酸氢钙两种酸性剂进行复配，配以少量的淀粉作为填充剂，得到一种不仅可以改变蛋液的微碱性，而且能够增强蛋白膜的强度，保持蛋液泡沫长时间的形态稳定，增大蛋白的起泡性，以增大蛋糕体积的塔塔粉。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
