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一种改善冷却肉色泽和汁液流失的技术
- 专利权人:
- 海南罗牛山食品集团有限公司
- 发明人:
- 钟金雄,孙志昶,龙达嘉,金桩,黄明焜,谢式云,马燕
- 申请号：
- CN201810000481.4
- 公开号：
- CN108056151A
- 申请日:
- 2018.01.02
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种改善冷却肉色泽和汁液流失的技术，具体公开了一种猪肉的冷却排酸、气调包装和冷链运输技术，属于农产品加工技术领域。其工艺步骤为：①冷却排酸，将屠宰和劈半后的二分体猪肉进行排酸，排酸温度分别为4±1℃、6±1℃、8±1℃、10±1℃和12±1℃，相对湿度为80~85%，风速为3.5±0.5m/s，排酸时间为12小时，排酸后使用紫外灯照射杀菌；②气调包装，将排酸后的冷却猪肉进行分割，分割后进行气调包装；③冷链运输，将包装后的冷却猪肉置于8±1℃、12±1℃和16±1℃条件下运输，运输时间分别为3、6、9、12和15h。经过本发明的冷却排酸、气调包装和冷链运输工艺处理过的冷却猪肉具有良好色泽和保水性，肉质鲜嫩、富有弹性，解决了企业屠宰和运输后猪肉发白、出水的问题，具有广阔的工业生产价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
