PURPOSE: A method of culturing lactic acid bacteria and a method of making transparent soy sauce are provided to mature lactic acid which is extracted from kimchi along with sweet potatoes. CONSTITUTION: A method of making transparent soy sauce comprises: a step to extract lactic acid from kimchi； a step to culture the extracted lactic acid using sweet potatoes； a step to firstly culture the lactic acid by adding the acid into water with rice, onions and salt； a step to control salinity by adding pulverized garlic to the lactic acid water； a step to secondly culture the lactic acid water； and a step to gain transparent soy sauce by removing garlic from the lactic acid water. The lactic acid is Lactobacillus sp. or a Bifidobacterium strain. 15-20g of salt is dissolved in 1L of water and 0.5-2g of lactic acid is added to the water. In the culturing step, sweet potatoes are chosen from either a pumpkin Ipomoea or a chestnut Ipomoea. In the first culturing step, rice is dried rice. In the salinity controlling step, salinity is 20-23%. Maturing in the first and second culturing steps is conducted for 2 to 4 months. After the soy sauce gaining step, an extra month is added for maturing.본 발명은 김치로부터 분리된 유산균을 이용한 투명간장의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 투명간장에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 김치로부터 유산균을 추출하는 단계； 상기 추출된 유산균을 고구마를 이용하여 대량으로 증식 배양하는 단계； 천일염을 녹인 물에 상기 배양한 유산균을 첨가하여 1차 숙성시키는 단계； 상기 숙성된 유산균액에 꼬드밥, 양파를 넣어 건강과 맛을 추가하고, 분쇄한 마늘을 첨가하여 염도를 조절하는 단계； 상기 염도가 조절된 유산균액을 2차 발효 숙성시키는 단계； 및 상기 숙성된 유산균액에서 마늘 고형물을 제거하고 간장을 발취하는 단계；를 포함하는 투명간장의 제조방법, 및 기 방법으로 제조된 투명간장에 관한 것이다. 본 발명의 김치의 유산균을 이용한 투명간장은 고구마와 꼬드밥, 양파, 마늘의 이용하여 제조되고, 2차 이상의 발효 간장의 장점과 제조된 간장의 투명함으로 인하여 식재료 고유의 색감을 모두 살릴 수 있는 장점이 있다.
