The present invention provides proline specific endopeptidases. The present invention further provides methods for use of proline specific endopeptidases for use in reduction of chill haze in a beverage, including beer. The present invention further provides methods for producing protein hydrolysates using proline specific endopeptidases. Also provided are methods of treating disease, including Celiac disease using proline specific endopeptidases. Also provided are nucleic acids encoding the proline specific endopeptidases and host cells for production of the proline specific endopeptidases.La présente invention concerne des endopeptidases spécifiques de la proline. La présente invention concerne en outre des procédés d'utilisation d'endopeptidases spécifiques de la proline destinées à être utilisées dans la réduction du trouble au froid dans une boisson, y compris la bière. La présente invention concerne en outre des procédés de production d'hydrolysats de protéines à l'aide d'endopeptidases spécifiques de la proline. L'invention concerne également des méthodes de traitement d'une maladie, y compris la maladie coeliaque à l'aide d'endopeptidases spécifiques de la proline. L'invention concerne en outre des acides nucléiques codant pour ces endopeptidases spécifiques de la proline et des cellules hôtes pour la production de ces endopeptidases spécifiques de la proline.
