To provide: a tempura batter that can produce a coating having an eat-texture of crisp feeling and good cut by tooth； and a tempura production method by using the same.SOLUTION: Provided are: a tempura batter characterized in containing a cocoa powder by 0.1 pts.mass or more and 10 pts.mass or less with respect to a total of 100 pts.mass of a grain flour and/or a starch； a tempura production method characterized by covering the ingredients with the batter dough and frying the same； and furthermore a tempura batter mix characterized in containing the cocoa powder by 0.1 pts.mass or more and 10 pts.mass or less with respect to a total of 100 pts.mass of a grain flour and/or a starch.SELECTED DRAWING: None【課題】サクサク感があり歯切れがよい食感を有する衣を得ることが出来る天ぷら用バッター及びこれを使用する天ぷらの製造方法を提供すること。【解決手段】穀粉及び／又は澱粉の合計１００質量部に対しココアパウダーを０．１質量部以上１０質量部以下含有することを特徴とする天ぷら用バッターである。また前記バッター生地で具材を被覆し、フライすることを特徴とする天ぷらの製造方法である。更に、穀粉及び／又は澱粉の合計１００質量部に対しココアパウダーを０．１質量部以上１０質量部以下含有することを特徴とする天ぷら用バッターミックスである。【選択図】なし
