An object of the present invention is to provide a method for producing a flavor oil having a burnt cheese flavor that can impart a savory flavor such as roasted cheeses only by being used for cooking or enhance the cheese flavor. It was an issue. [Means for Solving the Problems] It has been possible to find a production method in which a flavor oil having a fragrant scorched cheese flavor can be obtained by heating fats and oils in the presence of 3 to 20% by mass of a cheese-derived raw material. In particular, when cheese powder was used and the reaction system was replaced with an inert gas and heated, the flavor was strong and good. [Selection figure] None【課題】本発明の課題は、料理に使用するだけでチーズ類をローストした様な香ばしい風味の付与またはチーズ風味を増強することができる焦がしチーズ風味を有する風味油の製造法を提供することを課題とした。【解決手段】油脂をチーズ由来原料が対油３～２０質量％の存在下で加熱することにより、香ばしい焦がしチーズ風味を有する風味油が得られる製造法を見いだすことができた。特に、チーズパウダーを用い、反応系内を不活性ガスで置換して加熱した場合に、その風味は強く、良好であった。【選択図】なし
