PURPOSE: An oenanthe javanica fermentation liquid for protecting the liver function, and a producing method thereof are provided to use a leaching agent using brown sugar or oligosaccharide for naturally aging or fermenting oenanthe javanica. CONSTITUTION: A producing method of an oenanthe javanica fermentation liquid for protecting the liver function comprises the following steps: washing oenanthe javanica； mixing the oenanthe javanica with brown sugar or oligosaccharide as a leaching agent in a ratio of 1-5:5-1 in a sterilized jar； naturally fermenting the mixture at 15-25 deg C for 10-14 months； aging the fermented liquid at 4-6 deg C for 10-26 months； and adding chlorogenic acid and caffeic acid into the liquid as active components.본 발명은 간 기능 보호 및 개선용 미나리발효액의 제조에 관한 것으로서, 구체적으로는 침출제를 이용하여 미나리를 자연발효 및 숙성시켜 간기능을 보호하며 개선하는 미나리발효액의 제조 방법 및 이에 의하여 제조되는 미나리발효액에 관한 것이다. 본 발명에 따르면 미나리를 수세하여 준비하는 단계, 세척 및 살균된 옹기에 상기 미나리와 침출제로서의 흑설탕(brown sugar) 또는 올리고당을 1:5 ~ 5:1의 비율(중량비)로 혼합하여 넣는 단계, 15~25℃에서 10~14개월 동안 자연발효시키는 발효단계를 포함하는 간 기능 보호 및 개선용 미나리 발효액의 제조방법이 제공되는 바, 상기 제조방법에 의하여 제조되는 미나리발효액은 유기용매의 사용없이 자연발효에 의하므로 안전하고, 자연발효 및 숙성에 의하여 클로로겐 산 및 카페익 산의 기능성 활성성분이 강화되어 간기능의 보호 및 개선활성이 우수하다.
