PURPOSE: A yacon pickle manufacturing method using fish soy sauce is provided to produce yacon pickle having excellent nutrition, functionality, unique taste, and flavor using yacon and the fish soy sauce.CONSTITUTION: Make sauce for pickling by boiling a mixture of salt, vinegar, sugar, pickling spice, cinnamon, and chili pepper. Preserve yacon in the pickling sauce after naturally cooling in the temperature ranged 50-70deg. C. Dissolve 0.1-0.5% by weight of malic acid, 0.1-0.5% by weight of citric acid, and 0.05-0.15% by weight of glycine in water before adding 0.02-0.1wt% of bay leaves, 0.05-0.15wt% of dried clove buds, 0.001-0.03wt% pepper, 0.01-0.03wt% cinnamon, 0.1-0.2wt% dilll, 0.1-0.15wt% of nutmeg, and 0.01-0.1wt% sage, and filter the mixture after boiling for 10-20 minutes. Make a spice and a flavor enhancer by adding 2-20wt% of vinegar and 80-98wt% of sugar to the filtered pure liquid. Soak 50-70wt% of the salted yacon in 30-50wt% of spice and flavor enhancer for 3-5 hours. Add 0.5-1.0wt% of garlic and 0.5-1.0wt% ginger to the yacon pickle, and age the mixture at 5-20deg. C. Add 1-5wt% of fish soy sauce.COPYRIGHT KIPO 2013본 발명은 야콘 피클의 제조방법에 관한 것으로, (가) 소금, 식초, 설탕, 피클링 스파이스, 계피, 고추를 혼합한 후 끓여 절임용 소스를 만드는 단계 (나) 절임용 소스에 야콘을 절이는 단계 (다) 물에 사과산, 구연산, 글리신을 넣어 용해시킨 후, 월계수 잎, 정향, 후추, 계피, 딜, 너트메그, 세이지를 넣고 끓여서 향을 추출한 다음, 여과하여 얻은 맑은 액에 식초와 설탕을 첨가하여 향신 조미액을 만드는 단계 (라) 소금에 절인 야콘에 향신 조미액을 가하고 침지하는 단계 및 (마) 침지 후 마늘과 생강을 넣고 숙성시키는 단계를 포함하는 야콘 피클의 제조방법을 제공한다.
