To provide a technique for suppressing aggregation of a dye to a foam portion of a colored aqueous solution in the production of food or beverage.SOLUTION: A colored aqueous solution is prepared by dissolving a dye in water together with one or more polysaccharides selected from tamarind seed gum, guar gum, and locust bean gum to prepare a colored aqueous solution Suppresses the aggregation of pigments into the foam part during foaming.Selection drawing None【課題】飲食品の製造において、着色された水溶液の泡沫部分への色素の凝集を抑制する技術を提供する。【解決手段】色素を、タマリンドシードガム、グァーガム、及びローカストビーンガムから選ばれる1種又は2種以上の多糖類と共に水に溶解して着色された水溶液を調製することで、着色された水溶液の泡立ちにおける泡沫部分への色素の凝集を抑制する。【選択図】なし
