By use of a device having a construction similar to that of a grain dryer, high-humidity air is applied to brown rice that is being transferred in a circulating manner through the device, the moisture of the brown rice is increased at water addition rates of 0.1 to 0.3%/hour in the range of 16.5 to 18.5% and the brown rice is thereafter left at rest in the device, in a state where blowing of air and circulated transfer of the brown rice are stopped. As a result, the functional component of ³-aminobutyric acid (GABA) contained in the brown rice is increased.곡물 건조기와 동일한 구조의 장치를 이용하여, 장치 내를 순환 반송하고 있는 현미에 고습도의 공기를 통풍시키고, 0.1 ∼ 0.3 ％/시간의 가수 속도로 상기 현미의 수분을 16.5 ∼ 18.5 ％ 의 범위에서 상승시키고, 그 후, 통풍 및 순환 반송을 정지한 상태에서 그 현미를 정치한다. 이렇게 함으로써 현미에 함유되는 γ-아미노부티르산 (GABA) 의 기능성 성분을 증가시킨다.
