The present invention has as an objective to provide a pureed composition comprising cinnamon, which is of excellent sensory quality, and which is microbiologically safe and stable upon storage, and which rapidly delivers atrtactive flavours. This objective is met by a pureed water-continuous cinnamon composition, comprising cinnamon, vegetable oil, insoluble fibres and which is acidified. Also provided is a process for preparing said composition.La presente invención tiene como objetivo proporcionar una composición en forma de puré que comprende canela, la cual es de excelente calidad sensorial, y la cual es microbiológicamente segura y estable en almacenamiento, y la cual libera rápidamente sabores atractivos. Este objetivo se satisface mediante una composición de canela acuosa, continua, que comprende canela, aceite vegetal, fibras insolubles y que es acidificada. También se proporciona un proceso para preparar tal composición.
