Provided is a production method for frozen noodles comprising: a step in which a composition that contains xantham gum and that has a viscosity of 30-2000 mPa·s at 60 °C is affixed to cooked noodles, said noodles being obtained by cooking raw noodles produced using a noodle production method that involves rolling； and a step in which the noodles to which the composition has been affixed are frozen.L'invention concerne un procédé de fabrication de nouilles congelées, comprenant : une étape dans laquelle une composition, qui contient de la gomme de xanthane et qui a une viscosité comprise entre 30 et 2 000 mPa·s à 60 °C, est fixée aux nouilles cuites, lesdites nouilles étant obtenues par cuisson de nouilles crues réalisées à l'aide d'un procédé de fabrication de nouilles impliquant un abaissement ； et une étape dans laquelle les nouilles, auxquelles la composition a été fixée, sont congelées.冷凍麺類の製造方法であって、ロール製麺法により製造された生麺類を調理して得られた調理済み麺類に、キサンタンガムを含有し且つ６０℃での粘度が３０～２０００ｍＰａ・ｓである組成物を付着させる工程と、当該組成物を付着させた麺類を冷凍する工程を含む、方法。
