[Problem] It is an object of the present invention to provide a delicious noodle, a method of producing the noodle efficiently, and a separation improving agent of noodle by suppressing quality deterioration such as deterioration in surface separation in preservation. [Solution] By adding lipase and amylase having 1,3-position specificity among lipases to the cotton, it is possible to dramatically improve the deterioration of the separation of the cotton in the case of preservation, and further, water-soluble hemicellulose is additionally used, The separability can be further improved.[문제] 본 발명은, 보존에 있어 면의 분리성이 감소하는 등의 품질저하를 억제하여 효율적으로 맛있는 면류, 그 면류를 제조하는 방법 및 면류의 분리 개량제를 제공하는 것을 목적으로 한다. [해법] 리파아제 중에서도 1,3-위치특이성을 갖는 리파아제 및 아밀라아제를 면에 첨가하는 것으로, 보존 중인 경우의 면의 분리가 나빠지는 것을 극적으로 개량할 수 있고, 수용성 헤미셀룰로오스를 추가로 병용하여 면의 분리성을 더욱 개량할 수 있다.
