This disclosure provides generally for antimicrobial compositions and methods for reducing or preventing microorganism growth, viability, or survival, which are useful for treating poultry, meat, seafood, vegetables, legumes, fruit, crops, and other products for human or animal consumption. For example, the compositions can include GRAS (Generally Recognized As Safe) antimicrobial components such as ε-poly-L-lysine in combination with at least one quaternary ammonium salt, including an aliphatic heteroaryl ammonium salt such as cetylpyridinium chloride.Cette invention concerne dune manière générale des compositions antimicrobiennes et des méthodes permettant de réduire ou de prévenir la croissance des micro-organismes, leur viabilité ou leur survie, lesdites compositions étant utilisées pour traiter la volaille, la viande, le poisson et les fruits de mer, les légumes, les fruits, les cultures et dautres produits destinés à la consommation de lhomme ou de lanimal. Les compositions peuvent par exemple comprendre des composants antimicrobiens généralement reconnus inoffensifs (GRAS), comme la ε-poly-L-lysine en association avec au moins un sel dammonium quaternaire, notamment un sel dammonium hétéroaryle aliphatique, le chlorure de cétylpyridinium par exemple.
