Disclosed are comestible emulsions that comprise polyunsaturated fatty acids and methods of preparing them. The emulsions remain clear or semi-clear upon dilution. The emulsions comprise one or more polyunsaturated fatty acids or derivatives thereof, one or more emulsifiers, one or more organic solvents, and one or more polyols in a water solution. The emulsions are particularly suited for incorporation into beverages.La présente invention concerne des émulsions comestibles qui comprennent des acides gras polyinsaturés et des procédés de préparation de ceux-ci. Les émulsions restent limpides ou semi-limpides après dilution. Les émulsions comprennent un ou plusieurs acides gras polyinsaturés ou dérivés de ceux-ci, un ou plusieurs émulsifiants, un ou plusieurs solvants organiques, et un ou plusieurs polyols dans une solution aqueuse. Les émulsions sont particulièrement adaptées pour incorporation dans des boissons.
