MOON, BO KYUNG,문보경,LEE, SEUNG YEON,이승연,HWANG, IN KYEONG,황인경
申请号：
KR1020120138148
公开号：
KR1020120137338A
申请日:
2012.11.30
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: A method for making yacon fermented vinegar and yacon vinegar beverage are provided to obtain the functional vinegar with excellent physiological activity.CONSTITUTION: A method for making yacon fermented vinegar comprises: a step of adding sugar to yacon roots and adjusting to 21-25 brix a step of adding 140-160 mg/kg of sulfite and mixing a step of adding 480mg/kg-520mg/kg of Saccahromyces cerevisiae to the yacon and performing alcohol fermentation at 26.5-27.5 Deg.C. a step of diluting yacon fermentation liquid to 4.8-5.2% alcohol and a step of inoculating 4.8-5.2%(v/v) of Acetobactor and fermenting at 28.5-29.5 Deg.C.COPYRIGHT KIPO 2013본 발명은 야콘 뿌리를 이용한 야콘 발효 식초의 제조 방법, 야콘 발효 식초 및 이를 이용한 야콘 초음료에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 야콘 뿌리를 최적 발효 조건에서 알코올 발효한 후 초산 발효하여 야콘 발효 식초를 제조하는 방법, 이를 통해 제조된 항산화 생리활성이 우수한 야콘 발효 식초 및 이를 사용하여 제조된 야콘 초음료에 관한 것이다상기의 최적화된 야콘 발효 식초 제조 방법은 야콘이 가지고 있는 항산화력이 발효 과정 및 발효된 야콘 식초에서도 그대로 유지될 수 있게 하여, 항산화 생리 활성이 우수한 기능성 식초 및 초음료를 제조할 수 있다.
