POMOZ ALEKSEJ SERGEEVICH,Помоз Алексей Сергеевич,JAROCHKIN ALBERT PAVLOVICH,Ярочкин Альберт Павлович,BLINOV JURIJ GRIGOREVICH,Блинов Юрий Григорьевич
申请号：
RU2012141577/13
公开号：
RU0002503249C1
申请日:
2012.09.28
申请国别(地区):
RU
年份:
2014
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method involves fish raw materials milling, water addition, the mixture stirring and warming up to 40-55°C. Then one introduces a proteolytic enzyme preparation solution with concentration corresponding to 70-75 units of proteolytic activity per 1 kg of soft tissues. The mixture is fermented during 30-40 minutes and inactivated during 10-15 minutes at a temperature of 80-90°C. The liquid part is separated from the bone mass. A protein part is excreted from the liquid part, cooled to a temperature no higher than 50°C and mixed with sodium pyrosulphite in an amount no more than 2% of the protein residue weight.EFFECT: invention ensures the product biological value and storage life increase.3 cl, 4 exСпособ включает измельчение рыбного сырья, добавление воды, перемешивание и прогревание до 40-55°C. Затем вносят раствор протеолитического ферментного препарата с концентрацией, соответствующей 70-75 единицам протеолитической активности на килограмм мягких тканей. Смесь ферментируют в течение 30-40 минут и инактивируют в течение 10-15 мин при 80-90°C. Жидкую часть отделяют от костной массы. Из жидкой части выделяют белковую часть, охлаждают до температуры не выше 50°C и смешивают с пиросульфитом натрия в количестве не более 2% к массе белкового осадка. Изобретение обеспечивает повышение биологической ценности продукта и увеличение срока его хранения. 2 з.п. ф-лы, 4 пр.
