Εγκατάσταση για την παραγωγή παρθένου ελαιόλαδου που περιλαμβάνει τουλάχιστον μία συσκευή σύνθλιψης, διαμορφωμένη για την παραγωγή ελαιόπαστας, τουλάχιστον μία δεξαμενή μάλαξης, διαμορφωμένη για τη διενέργεια βαθμιαίας θέρμανσης και συνεχούς ανάμιξης της ελαιόπαστας, τουλάχιστον έναν φυγοκεντρικό διαχωριστήρα, διαμορφωμένο για τη διενέργεια του διαχωρισμού της ελαιόπαστας σε ελαιώδη φάση και σε στερεά και υδατική φάση, και τουλάχιστον ένα διαχωριστήρα, διαμορφωμένο για τη διενέργεια της τελικής απομάκρυνσης του νερού και των στερεών καταλοίπων από την ελαιώδη φάση. Η εγκατάσταση επίσης περιλαμβάνει τουλάχιστον μία πρώτη συσκευή θερμικής επεξεργασίας διαμορφωμένη να ψύχει στιγμιαία την παρεχόμενη από τη συσκευή σύνθλιψης ελαιόπαστα μέχρι μια πρώτη τιμή θερμοκρασίας, προκειμένου να μειωθεί η υποβάθμιση των φαινολικών ενώσεων και/ή να αυξηθεί ο σχηματισμός πτητικών ενώσεων που επηρεάζουν το άρωμα του παρθένου ελαιόλαδου.Installation for the production of virgin olive oil comprising at least one crushing device,designed for the production of olive oil,at least one cooling tank,designed for the gradual heating and continuous mixing of the oil mixture,at least one centrifugal separator,designed to separate the olive oil in an oily and solid and aqueous phase,and at least one separator,designed to carry out the final removal of water and solid residues from the oily phase. The installation shall also include at least:a first heat treatment device designed to cool instantaneously the oil supplied by the crusher to a first temperaturein order to reduce the degradation of phenolic compounds and/or to increase the formation of volatile compounds affecting the perfume of virgin olive oil.
