PURPOSE: A producing method of fermented soybeans and fermented soybean paste using green-lipped mussel is provided to offer the new taste to the fermented soybeans and the fermented soybean paste. CONSTITUTION: A producing method of fermented soybeans and fermented soybean paste comprises the following steps: soaking soybeans in water, and boiling； and inserting 2-10wt% of green-lipped mussel powder and a green tea extract containing salt to the boiled soybeans before injecting spawns or with the spawns, and fermenting the mixture. The green tea extract containing the salt is obtained by extracting 10-20g of green tea leaves in 2L of water, and dissolving bay salt in the obtained extract.본 발명은 녹색입홍합 된장 제조 방법에 관한 것으로, 엿기름을 뜨거운 물에 넣어 불려서 엿기름물을 만들고, 여기에 참쌀가루를 넣고 죽처럼 만들고 끓인 후 식히고, 녹차 10~20g 정도를 가열된 물 2ℓ에 우려낸 후 천일염을 용해시켜서 염도 30~100 퍼밀이 되도록 하여 녹차추출소금물을 만들고, 엿기름물에 녹색입홍합가루, 및 녹차추출소금물을 섞어서 끓인 후 식힌 후, 여기에 메주를 넣어 풀거나 또는 메주가루를 넣어 골고루 섞어서 항아리에 넣어 40일 내지 60일 숙성하는 방법이다.
