The present invention relates to granulation of foods, and more particularly, to a process for reducing the processing temperature of the agricultural and marine products used as a raw material for foods, thereby inhibiting the activity of the enzyme and preventing oxidation, Granulation method and apparatus.In order to achieve the above object, there is provided a method of granulating a food product according to the present invention, comprising the steps of: (a) pulverizing a raw material of a frozen food in a frozen state (B) mixing the raw material of the ground food in step (a) with 20% or more alcohol so as to be in a liquid state And (c) drying the mixed liquor mixed in step (b) using the dehumidified low temperature air.본 발명은 식품류의 과립화에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 식품의 원재료가 되는 농수산물들의 가공 시 가공 온도를 낮게 하여 효소의 활동을 억제하고 산화를 방지하므로 영양소의 파괴 없이 저해활성을 갖도록 하는 식품류의 과립화 방법 및 장치에 관한 것이다.이와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 따른 식품류의 과립화 방법으로서,(a) 냉동된 식품의 원재료를 냉동된 상태에서 분쇄시키는 단계 (b) 단계 (a)에서 분쇄된 식품의 원재료를 유동성 있는 액체 상태가 되도록 20%이상의 주정과 혼합시키는 단계 및 (c) 단계 (b)에서 혼합된 혼합액을 제습된 저온 공기를 이용하여 건조시키는 단계를 포함한다.
