This invention relates to novel extracts from sugar cane and sugar beet molasses and the characterisation of those extracts. The extracts are enriched in hydrophobic compounds including polyphenols, in levels 5 to 10 fold higher than found in molasses itself. Methods for extracting the extract are also described, together with new uses for the extracts as food ingredients, food modifiers and therapeutic substances.La présente invention concerne de nouveaux extraits issus de la canne à sucre et de mélasses de betterave, ainsi que la caractérisation de ces extraits. Les extraits sont enrichis en composés hydrophobes comprenant des polyphénols, à des niveaux 5 à 10 fois supérieurs à ceux trouvés dans les mélasses. Linvention concerne également des procédés dextraction de lextrait, et de nouvelles utilisations pour les extraits en tant quingrédients alimentaires, modificateurs alimentaires et substances thérapeutiques.
