GRAVINA, Stephen;KURASH, Yuliya;WIMM-BILL-DANN FOODS OJSC;STALDER, James, William
发明人:
KALIAPPAN, Sivaraj,SOMOV, Vitaliy, S.,PERMINOV, Sergey, I.,KNYAZEV, Sergey, N.,DUDAREV, Grigoriy, A.,OMAROV, Maksim, N.
申请号：
USUS2014/067948
公开号：
WO2015/099960A1
申请日:
2014.12.01
申请国别(地区):
US
年份:
2015
代理人:
摘要：
Processing of milk raw material produces a dairy salt. Preliminary treatment of the milk raw is carried out, with pasteurization and its concentration by nanofiltration through a filter with a pore size of 0.001-0.01 μm, subsequent filtration of the obtained nanofiltration permeate through a membrane module with a pore size of 0.0001-0.001 μm of a reverse osmosis unit, electrodialysis of the obtained RO retentate, concentration of the concentrate or its concentration and drying. The dairy salts may be manufactured and used to salt food products, beverages, granulated cottage cheese, potato chips, crackers, and dips. A masking fraction with organic acid, amino acid, fatty acid, and sugar portions successfully hides the off-notes otherwise associated with potassium compositions. Food products salted with any of the dairy salts described herein achieve reduced sodium content without compromising flavor.L'invention concerne un traitement de matière première de lait qui produit un sel de laiterie. Un traitement préliminaire du lait brut est effectué, avec une pasteurisation et une concentration par nanofiltration sur un filtre ayant une taille de pore de 0,001-0,01 µm, la filtration consécutive du perméat de nanofiltration obtenu sur un module membranaire ayant une taille de pore de 0,0001-0,001 μm d'une unité d'osmose inverse, l'électrodialyse du rétentat d'OI obtenu, la concentration du concentrat ou sa concentration et son séchage. Les sels de laiterie peuvent être fabriqués et utilisés pour saler des produits alimentaires, du fromage cottage granuleux, des chips de pomme de terre, des craquelins et des produits à tremper. Une fraction de masquage avec des portions acide organique, acide aminé, acide gras et sucre cache successivement les arrières-goûts qui seraient sinon associées aux compositions de potassium. Les produits alimentaires salés avec l'un quelconque des sels de laiterie décrits ici présentent une teneur réduite en sodium sans compromettre leur goût.
