A high protein food may be produced via an extrusion process whereby acid casein is mixed with whey protein, alkali and water. Upon exiting the extruder, the mixture may be cut, dried, and/or tempered, milled and screened before being further processed or packaged. The final product may be configured as a crisp high protein food or a powdered high protein food. The protein content of the end product may be approximately 90-95 % on a dry weight basis.Linvention concerne un aliment à teneur élevée en protéines pouvant être produit par lintermédiaire dun processus dextrusion moyennant quoi de la caséine acide est mélangée avec une protéine de lactosérum, de lalcali et de leau. Lors de la sortie depuis lextrudeuse, le mélange peut être coupé, séché et/ou trempé, broyé et tamisé avant un traitement ultérieur ou son conditionnement. Le produit final peut être configuré sous la forme dun aliment à teneur élevée en protéines croustillant ou sous forme de poudre. La teneur en protéines du produit final peut être denviron 90 à 95 % sur une base de poids sec.
