The present invention relates to the functional and nutritious ingredients of brown rice, as well as the taste of Sikhye, and is easy to manufacture, which is advantageous for mass production, and to brown rice syrup and brown rice syrup using brown rice Sikhye. To this end, the present invention comprises the steps of grinding the brown rice； Adding pulverized brown rice and heat resistant liquefied enzyme into hot water at 90 to 95 ° C., and liquefying by heating at 90 to 95 ° C. for 25 to 35 minutes； Cooling the liquefied liquid to 60 to 70 ° C., and then adding sulfuric acid, malt powder, fibrinase and water, and saccharifying the solution for 4 to 6 hours at 60 to 63 ° C. to obtain a saccharified solution； Grinding the saccharified liquid provides a method for producing brown rice sikhye characterized in that it comprises the step of obtaining brown rice maltose juice containing solid content.본 발명은 현미의 기능성 및 영양성 성분은 물론, 식혜 고유의 맛이 나며, 제조가 용이하여 대량생산에 유리한 현미식혜의 제조방법 및 현미식혜를 이용한 현미조청 및 현미엿에 관한 것이다.이를 위하여 본 발명은 현미를 분쇄하는 단계와； 90~95℃의 열수에 분쇄한 현미 및 내열성 액화효소를 투입하고 90~95℃에서 25~35분간 가열하여 액화시켜 액화액을 얻는 단계와； 상기 액화액을 60~70℃로 냉각시킨 뒤, 황국, 엿기름 가루, 섬유질 분해효소 및 물을 투입하고 60~63℃에서 4~6시간 당화시켜 당화액을 얻는 단계와； 상기 당화액을 분쇄하여 고형분을 포함하는 현미 맥아당 즙을 얻는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 현미식혜의 제조방법을 제공한다.
