The present invention describes novel yeast extract, autolysed yeast and protein hydrolysate with an amount of free asparagine not higher than 1 mg/g. This yeast extract, autolysed yeast or protein hydrolysate may be advantageously used in the production of a process flavour with an amount of acrylamide not higher than 800 ppb. This process flavour is particularly suitable to be used in flavouring of food or feed.본 발명은 1 mg/g 이하의 양의 유리 아스파라긴을 갖는 신규한 이스트 추출물, 자가분해된 이스트 및 단백질 가수분해물에 관한 것이다. 이런 이스트 추출물, 자가분해된 이스트 또는 단백질 가수분해물은 800 ppb 이하의 양의 아크릴아미드를 갖는 가공 향미제의 제조에 유용하게 사용될 수 있다. 본 가공 향미제는 식품 또는 사료의 향미에 사용되는 것이 특히 적합하다.
