一种提高鲢鱼鱼糜的凝胶强度的方法
- 专利权人:
- 渤海大学
- 发明人:
- 励建荣,仪淑敏,叶贝贝,李学鹏,王嵬,张帆,李婷婷,徐永霞,米红波,周颖,谢晶,牟伟丽,沈琳
- 申请号:
- CN201810006353.0
- 公开号:
- CN108283284A
- 申请日:
- 2018.01.04
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要:
- 一种提高鲢鱼鱼糜的凝胶强度的方法,将新鲜的鲢鱼经去鳞、内脏和头后,进行清洗,然后采肉,将鱼肉漂洗、脱水和精滤后,加入TG酶和菊粉GR,按照重量份数计,每100份经精滤的鱼肉,加入0.25份TG酶和1份‑1.5份菊粉GR,进行擂溃,得到鱼糜;将鱼糜,加入三聚磷酸钠、焦聚磷酸钠和六偏聚磷酸,用斩拌机进行斩拌,得到鱼糜凝胶。优点是:工艺简单,操作容易,可使鲢鱼鱼糜的凝胶强度提高,适合制作鱼丸、鱼肉香肠、鱼卷鱼糜制品。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心